四川在线(记者 薛维睿 雅安频道 黄刚 姜丽)11月4日，第五届世界川菜大会全球川菜产业发展峰会举行。来自全国各地的专家学者、餐饮大咖齐聚雅安，围绕川菜产业可持续发展的核心话题，在川菜跨界融合、川菜产品升级、川菜产业园建设等领域深入交流，为推动川菜产业高质量发展、国际化发展建言献策。

会上，世界中餐业联合会代表分别与联合利华饮食策划北亚区市场代表、五粮液股份有限公司代表、成都通威鱼有限公司签约战略合作文本交换仪式。以此次大会为契机，各方缔结长期战略合作关系，共同促进国际中餐繁荣发展。

本届世界川菜大会重点关注川菜产业的可持续发展，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长李想在会上对《川菜产业可持续发展报告2022》(以下简称：报告)进行了解读。

根据报告，川菜产业规模不断壮大。截止2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜;关于食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比26.2%，同样位于各地方菜系首位，且近几年推荐占比上升明显;到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。

为了进一步发展川菜产业，报告提出以可持续发展为主要路径，从文化赋能、营养健康、碳中和、数智化、预制菜等方面出发，系统分析了川菜产业发展现状，系统研究川菜产业的基本属性及其外部环境，系统谋划传承、保护、创新发展川菜产业可持续发展路径与创新发展模式。

此外，与会嘉宾还分别发表了《餐饮新势力，川味新动力》《千年贡品、川味之道、汉源花椒》《世界的川菜，川菜的世界》等主题演讲，为世界川菜产业发展建言献策。

以此次活动为契机，雅安也将充分发挥丰富的优质食材、悠久的餐饮文化、独特的美食技艺等优势，进一步挖掘绿色食品和特色餐饮在产业化发展中的巨大潜力，调整优化产业、产品结构，推动餐饮与文旅深度融合发展。