四川在线消息(雅安频道 姜丽)春日的下午，在雅安雨城区中大街，一家传承了三代人的小吃店，几平米的店内及门口，挤满了前来品尝美味的“好吃嘴们”。一碗麻辣酸甜的春卷，是属于雅安人春日独特的下午茶。

春卷

春卷，它由立春之日食用春盘的习俗演变而来，有“春季第一卷”之称。川菜在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点，而麻辣鲜香的春卷恰好充分体现了这一特点，因此春卷在雅安自然成为一方名食。

“制作春卷皮的面，需要根据天气湿度来决定水和面的比例。”吆吆吉庆小吃店负责人王瀚一介绍说。一口铁锅，一台可控温的电炉，一盆根据当天天气湿度醒好的面，在掌握准确温度的情况下，便可以制作出薄如蝉翼的春卷皮。春卷皮制作好后，经过自然冷却，裹上腌制过的红白萝卜丝，初步工作便完成。被客人“翻牌”后，一份胖嘟嘟的春卷，淋上糖醋麻辣味的秘制料汁，美味的春卷制作完成，青脆爽口，让人垂涎欲滴。

晒着春日的暖阳，吃着应景的春卷，让你一口咬出春天的滋味!如果想要自己在家做出简单又美味的春卷，赶紧get下面的教程吧!

材料：

面粉200克

清水100克

白萝卜、胡萝卜适量

植物油适量

盐适量

辣椒酱适量

做法:

第一步：首先将准备好的200g面粉放入一个盆中，然后再加入适量的盐混合一下。

第二步：然后往面粉里再缓缓的倒入100g左右的清水，一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。

第三步：再上手揉成一个光滑的面团。

第四步：然后在光滑的面团上覆盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。

第五步：再将将面团平均分配成大小差不多相等的小丸子。

第六步：再将小丸子压扁后，擀成圆形面皮。

第七步：将擀好的面皮叠起来，每张面皮之间刷上适量植物油。

第八步：用擀面杖将面皮来回擀成薄面片。

第九步：然后在蒸锅里垫上蒸布，再放入擀好的春卷皮，冷水上锅，水开后再蒸15分钟左右。

第十步：将准备好的白萝卜、胡萝卜刨丝，然后调入适量盐搅拌均匀，腌制3-5分钟左右。(蔬菜可以根据自己的口味来选择)

第十一步：春卷皮出锅，稍微晾凉，一张一张揭开。

第十二步：最后春卷皮卷上蔬菜即可食用，也可根据口味蘸辣椒酱食用。

总策划/周海波

策划/游玲

文字、海报/姜丽

图片/吆吆吉庆提供