《探秘雅安美食》之满口留香的“锅盖”烧烤

http://www.scol.com.cn (2016-08-24 11:15:14) 来源：四川在线

编辑：王飞

专注细节力求更好

据老板匡从才介绍，我们现在吃到的铁板烧和韩国电视剧里的烤肉从属于同一派系，铁板烤肉经过衍变，发展出现了很多种类，比如纸上烧烤就是创新的铁板烧烤。匡从才说：“四川很多有铁板烤的店我都去考察过，经过权衡，最终还是在各类铁板烧烤中选择坚持使用传统的老烤盘。”

口留香在菜品、味碟、烤盘上都做了创新调整。改良后的铸铁烤盘传热比较快，经久耐用且有恒温功效。不仅如此，小小味碟背后也大有文章，老板说，其实每家的铁板烤基本都一样，唯一的区别是他在味碟上下了大功夫，辣椒面是三种以上的辣椒品种混合而成，这样香辣可口。

在经营中，匡从才还特别关注顾客的感受，他说：“虽说众口难调但力求符合大众口味。”只要匡从才在店里，他都会给食客们推荐自己首创的洋葱圈+鹌鹑蛋这个别致的吃法，而且还会亲自给食客演示如何操作。烤熟的洋葱圈没有了辣味，反而有淡淡的香甜，包裹在其中的鹌鹑蛋烤到微熟，再撒上适量的盐和花椒，最后沾上一点特色味碟。入口之后，香甜、麻辣的味道在口里同时迸发的感觉岂是一个爽字了得。