四川在线(雅安频道 刘静茹)近日，雅安市石棉县正式宣布，“石棉烧烤”特色餐饮服务标准化试点项目通过国家服务业标准化试点项目专家评估。这标志着承载“天下第一烧”美誉的石棉烧烤，正式迈入标准化、品牌化发展的新阶段。
石棉烧烤“火上飘”
据了解，该项目于2023年8月由国家标准化管理委员会批准立项，旨在为全国传统餐饮业转型升级提供可复制的行业样板。
石棉烧烤以其鲜明特色被誉为全国烧烤界的“另一种表达”，更是“视觉系烧烤”的杰出代表。其核心技艺“火上飘”堪称一绝——当薄如纸翼的鱼片、牛肉、腰片等食材触碰特制铁板的瞬间，火焰骤然升腾、跳跃变幻，宛若一场精心编排的火焰之舞，成为石棉夜市最令人瞩目的风景。此次试点将此类传统技艺转化为《石棉烧烤技术规范》等量化标准，纳入覆盖食材加工、服务流程等五大类的150余项标准体系。
石棉烧烤
石棉烧烤的魅力远不止于此。历经数十年发展演变，当地已孕育出串串烧烤、铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等丰富多样的烧烤流派，各具风味。国家选择石棉作为试点，正是基于其扎实的产业基础——全县200余家经营主体、年产值超亿元、独特的视觉系烧烤文化，以及地方政府自2017年起推动“炭改电/气”环保改造的政策协同性。自2022年试点创建以来，石棉县构建的《“石棉烧烤”特色餐饮服务标准体系》，为地方特色餐饮行业贡献了可推广的“石棉经验”。
石棉烧烤“火上飘”
目前，石棉烧烤行业已形成“政府引导、协会主导、企业主体、行业自治”的健康发展模式。通过国家级评估后，其标准体系将申报行业标准，推动“四川味道”融入国家餐饮标准网络。回溯产业转型历程，石棉县早在2017年即启动环保改造工程，要求烧烤店统一安装油烟净化设备并给予专项奖补。如今步入任何一家烧烤店，消费者均无需担忧油烟侵扰，得以纯粹享受美食带来的愉悦。
石棉烧烤
当夜幕降临大渡河畔的石棉县城，烧烤师傅手腕轻抖，肉片在铁板上划过，升腾的火焰不仅映亮食客惊喜的面庞，更点燃了这座城市的夜间活力。油脂滴落的滋滋声、四溢的香气与冰镇黄果柑啤酒的清爽，持续吸引着各地食客前来体验。
