探秘雅安美食--汉源篇（上） 

    在精品中出彩的秘制沾碟 成就精品中的精品

   古时，清溪是茶马古道的重要驿站，黄牛肉也曾是茶马古道过往客商十分喜爱的美食。如今，汉源黄牛肉已成为汉源的美食名片，大大小小的黄牛肉馆也是九襄镇上一道独特的美食风景，受到食客们的欢迎，罗氏黄牛肉就深受广大汉源吃货喜爱。

罗氏是108国道线上，清溪开张的第一家黄牛肉馆，从1989年至今已经经营了27个年头。所有黄牛肉馆的做法及菜品都大同小异，有红汤、清汤牛肉，粉蒸牛肉和鲜烫牛柳等。罗氏牛肉馆老板罗华松介绍，自己为了经营好这家店，确实没少花精力。罗华松说，原料很关键，好食材才能烹制出美味的食物，高山上的放养牛和牛场的牛，肉质肯定有明显的区别，首先牛必须选用泥巴山海拔1800米以上的，正宗高山放养纯种黄牛，而且只要4-5岁之间的牛，这个阶段的牛肉肉质紧有嚼劲且入口化渣，哪怕这个年龄段牛价格高些，罗华松也不会降低收牛标准);然后就是从沾碟上进行改革，一改惯用的自助兑沾碟，自己研制出罗氏秘制调料，分特辣和微辣两款，食客只需根据自己口味选择调料，如果再配上自制豆豉、腐乳、花椒油，那感觉非同一般。

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