探秘雅安美食——荥经篇（下）

    记者本以为鱼肉圆子这么好吃，制作一定有不少秘方。但柴进告诉记者说；“其实真的很简单，把刺剔完宰碎，加上豆粉、蛋清、葱、水，调匀搓成圆子就行了。煮圆子用高汤，这样汤头味道鲜，鱼肉本身的鲜味也能煮出来。”记者发现鱼肉圆子的汤面看上去油气很重，与吃进嘴的感觉有些矛盾，就好奇的询问了老板，老板认真地说，“汤面看起来油是因为加了鸡油，这是我试验了多次以后得出最佳的保温方法，吃鱼肉圆子就要吃烫的。同样，圆子汤里只放了香菇做配菜，是因为两个菜品搭配起口感最佳。”除了鱼肉圆子，饭店的特色菜还有酸菜豆花和凉拌鸡，熟客来这里必点菜就是这三道。对了！要到牛背山去的伙伴们，巴山饭店可是去牛背山的必经地哦。

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