探秘雅安美食——汉源篇（中）

    山庄内有道最经典的菜——椒叶玉酥，这道菜浓缩了四妹对汉源美食文化的钟爱，据介绍，这道菜原名是炸椒叶，是一位客人品尝之后给取了这个优雅的菜名。贡椒叶的清香混合淡淡的麻味，配上酥脆的外壳，一口咬下去椒香四溢。陈麒说，母亲、外婆都是政府食堂掌勺的，自己也许是有这样的遗传基因，打小就爱做饭，从没人教过，还常常自己琢磨怎样才能改进方法做出更好吃的菜。最初制作椒叶玉酥的灵感就是来自于传统菜茄饼、土豆丝饼，“既然茄子土豆都能做饼，为什么不利用汉源特有的贡椒叶呢。”陈麒说，在她的反复试验后，最后成功制出酥、脆、香的椒叶玉酥。“椒叶一定是贡椒树叶，要选择不老也不嫩的，这种树叶叶边会带有小油包，自带纯粹的椒香味。以前只能分季节吃到椒叶玉酥，经过我对保鲜技术的研究后，现在客人一年四季都能吃到这道菜。”

    农家菜讲的就是土和原生态，四妹山庄就地取材做着传统农家菜，在四妹眼里做每道菜都没有什么套路，也没有特定，怎么做好吃就怎么做，她用自己的方式传承着汉源传统美食文化。

首页上一页1234567下一页尾页